Yozgat’ın Parmakçöreği ve Arabaşı yemeği patentli koruma altına alınıyor

Parmakçöreği

Yozgat Belediye Başkanlığı, Türk Patent Enstitüsü (TPE) Başkanlığı’na Parmakçöreği ve Arabaşı yemeği için coğrafi işaretlerin korunmasına ilişkin tescil başvurusunda bulundu. Söz konusu talep, Resmi Gazete’nin bu günkü sayısında yayımlandı.

Anadolujet Magazin’de Yozgat mutfağı

Hava ulaşımı firması Anadolujet tarafından yayınlanan Anadolujet Magazin dergisi, Ocak 2012 sayısında Yozgat mutfağına yer verdi. “Bozkırsan tatlar: Yozgat Mutfağı” başlığıyla yayınlanan yazıda, Yozgat mutfağının belli başlı yemekleri sıralandıktan sonra, arabaşı, yoğurtlu madımak, testi kebabı ve gebol’un tarifleri veriliyor.

Nilgün Tatlı’nın kaleme aldığı ve Emel Ernalbant’ın fotoğraflarıyla sunulan yazıda, Yozgat yemekleri şöyle sıralanıyor:

Yozgat’ın parmak çöreği, Kayseri’nin pastırması ile Erzincan’ın tulum peynirini bir araya getiriyor

Yozgat’ta sabah namazından çıkan cemaat ve dükkânlarını açmaya hazırlanan esnafın kahvaltıda mutlaka bulundurmak istedikleri sıcacık “parmak çörek”, Kayseri’nin pastırması ve Erzincan’ın tulum peyniriyle birlikte yeniyor.

Yozgat’ın Testi Kebabı’nı yediniz mi?

Türkiye'nin orta yerinde, Karadeniz'i Akdeniz'e, Doğu Anadolu'yu Batı bölgelerine bağlayan yolların kesiştiği noktada, Çamlık Millî Parkı'nın eteklerinde kurulu Yozgat'a yolu düşenler, yöreye özgü tescilli “Testi Kebabı”nı tadabilir.

Yıllarını lokanta işletmeciliğine veren isimlerden Kebap 66'nın sahibi Cahit Seçkin, testi kebabının tadına varıp bu lezzeti yeniden tatmak isteyenlerden sipariş aldıklarını, bu siparişlerin Ankara'dan Erzurum'a kadar uzandığını söylüyor.

Her iki kebabın da kendine özgü malzemesi ve hazırlanış biçimi var. Her usta bu lezzeti yakalamayı başaramayabilir. Kebapları uzak mesafelerden sipariş edenler, ısıtıp yeme imkânına sahipler.

Yozgat'ın tescilli damak tadı Testi Kebabı, adından da anlaşılacağı gibi, hazırlanan malzemeler su testisi içerisine doldurularak, pişirilip, servis ediliyor. Yöreye özgü tandır kebabı ise kuzu etinden yapılıyor.

Bir gün önceden taze kesilmiş koyun, kuzunun kaburga bölgesinden alınan et, terbiye edilip dinlendirildikten sonra, kor ateşte demirlere takılarak pişiriliyor.

Yozgat’ın meşhur Testi Kebabı Adana’da

Adana’da çeşitli yörelere ait yemekleri müsterilerine sunan “Mevlevî Sofrası” isimli lokanta, Yozgat mutfak kültürünün en meşhur kebaplarından “Testi Kebabı”nı da hazırlıyor. Lokantanın sahibi Eren Durmuş Eren, değişik yörelerin damak tadını bir araya getirerek, Adana Kebabı’na rakip olduğunu söyledi.

Erzurum’un Cağ, Yozgat’ın Testi ve Konya’nın da Fırın Kebabı’nı Adana’ya getirdiğini belirten Eren, “Sadece yemekleri değil ustalarını da Adana’ya getirdim. Farklı lezzet arayanların uğrak yeri hâline geldik” dedi.

Adana’da, şehrin sembolü hâline gelen kebabaptan günde yaklaşık 10 bin şiş tüketiliyor. Lokantaların yaklaşık yüzde 90’ının kebapçılardan oluştuğu Adana’da, farklı yörelere özgü yemek yapan iş yerlerinin sayısı da artıyor. Artık, Yozgat’ın Testi, Erzurum’un Cağ, Konya’nın Fırın Kebabı’nı da Adana’da görmek mümkün.

Adana’da kebaba alternatif olarak açılan işyerleri büyük ilgi görüyor. Özellikle şehirde kebap, kuşbaşı ve tavuktan başka lezzetler tatmak isteyenler, yöresel yemeklerin yer aldığı lokantaları tercih ediyor.

Yozgat, Konya ve Erzurum yemek kültürünü Adanalılarla buluşturan Mevlevî Sofrası’nın sahibi Eren Durmuş Eren, işyerini açmadan bir yıl önce ön araştırma çalışması yaptığını belirterek, işyerinin yerinin yanı sıra hangi tatlarda hizmet vereceğini uzun süre düşündüğünü söyledi. Konya’ya yaptığı bir gezi sırasında, Mevlevî Sofrası’nı açmayı düşündüğünü anlatan Eren, kâr-zarardan çok vatandaşlara farklı lezzetler sunmayı amaçladığını belirtti.

Kebabın Adanalılar için vazgeçilmez bir damak tadı olduğunu söyleyen Eren, “Ancak bunun değişebileceğini düşündüm. Artık insanlar kebap yerine farklı lezzetler arıyor. Bunu göz önüne alarak açtığım işletmede farklı yemek kültürünü Adanalılarla buluşturdum. Adana kebabına rakibiz” dedi.

Bir yıl öncesine kadar halı sektöründe faaliyet gösterdiğini belirten Eren, “Erzurum’un Cağ, Yozgat’ın Testi ve Konya’nın da Fırın Kebabı’nı Adana’ya getirdim. Bunların yanı sıra, bıçakarası ve Mevlâna yemeklerini de müşterilerimle buluşturdum. Sadece yemekleri değil ustalarını da Adana’ya getirdim. Farklı lezzet arayanların uğrak yeri hâline geldik” diye konuştu.

Adana’da günde yaklaşık 10 bin kebap satıldığına dikkat çeken Eren, kentte bir şube daha açmayı planladıklarını kaydetti. Durmuş Eren, Adanalıların artık farklı lezzetler için Konya’ya, Yozgat’a ve Erzurum’a gitmelerine gerek kalmadığını söyledi.

(Kaynak: Cihan Haber Ajansı)

Festivalde yaptıkları yemeklerleçamaşır makinesi, televizyon ve fırın kazandılar

Yozgat Uluslar Arası Sürmeli Festivali kapsamında, Yozgat Halk Eğitim Merkezi’nin katkılarıyla 3 dalda düzenlenen yemek yarışmasında dereceye giren 3 hanım, ödül olarak çamaşır makinesi, televizyon ve fırın kazandılar.


Yozgat Valiliği ve Yozgat Belediyesi tarafından her yıl geleneksel olarak düzenlenen ve bu yıl onuncusu gerçekleştirilen Uluslar Arası Sürmeli Festivali kapsamında bu yıl, Yozgatlı hanımlara mutfaktaki maharetlerini gösterme imkânı sunuldu.

Yozgat Halk Eğitim Merkezi’nin de katkılarıyla, çorba, ev yemekleri ve tatlı olmak üzere 3 dalda yemek yarışması düzenlendi.

Fuar Alanı’nda düzenlenen yarışmada yapılan değerlendirme sonucunda, çorba dalında mercimek çorbasıyla Yasemin Açıkgöz, ev yemekleri dalında patlıcan musakka ile Esra Yalçın, tatlı dalında ise burma tatlısı ile Azime Arslan birinciliğe lâyık bulundu.

Yarışmada dereceye giren hanımlara ödül olarak, çamaşır makinesi, televizyon ve fırın verildi.

Yozgatlı hanımların mutfaktaki maharetlerini sergileyerek yarıştıkları yarışmayı, Yozgat Valisi Amir Çiçek, Belediye Başkanı Yusuf Başer, İl emniyet Müdürü Ekrem Nalcı ve İl Millî eğitim Müdürü Sebahattin Gamsız da izledi.

Yarışmanın duyurusu daha iyi yapılmalı

Bundan sonraki festivallerde yarışmanın duyurusunun daha iyi yapılması hâlinde, katılımın daha fazla olacağı; yarışmanın Yozgatlı hanımlar arasında rağbet görmesi sayesinde, Yozgat mutfak kültürünün canlandırılması ve tanıtılmasına önemli ölçüde katkı sağlanabileceği belirtiliyor.